Однако для человека, употребляющего только растительную пищу, это не так полезно.
В этом сюжете:
Исследователи изучали данные о питании 55 000 человек на протяжении двух десятилетий. А сейчас связали то, что они ели или пили, с пятью ключевыми показателями: выбросы парниковых газов, землепользование, водопользование, загрязнение воды и утрата биоразнообразия.
Результаты неутешительны для тех, кто не представляет жизни без сочного стейка. Ученые обнаружили, что веганы оказывают лишь 30% воздействия на окружающую среду в сравнении с мясоедами.
Участников по результатам разделили на шесть групп: веганы, вегетарианцы, любители рыбы, и люди с низким, средним и высоким уровнем потребления мяса.
Затем их отчеты о питании связали с набором данных, содержащим информацию о воздействии на окружающую среду всех продуктов. В наборе данных учитывалось, как и где производится еда – например, морковь, выращенная в теплице, будет иметь иное влияние, чем морковь, выращенная в поле.
«Включив больше деталей и нюансов, мы смогли с большей уверенностью показать, что разные диеты по-разному влияют на окружающую среду», – заявили ученые. Но при этом они все равно доказали, что даже наименее устойчивая веганская диета все же более экологична, чем самая устойчивая диета мясоеда.
Если брать единицу потребляемой пищи, то мясо и молочные продукты оказывают от 3 до 100 раз большее воздействие на окружающую среду, чем продукты растительного происхождения.
Это связано с тем, что для производства мяса требуется больше земли, а это означает вырубку лесов и меньшее количество углерода, хранящегося в деревьях. Животных надо кормить растениями, и использовать для этого много удобрений (обычно получаемых из ископаемого топлива). Кроме того, коровы и другие животные сами выделяют газы.
По сравнению с мясоедами, веганы также оказали лишь 25% влияния на землепользование, 46% на использование воды, 27% на загрязнение воды и 34% на биоразнообразие.
Но есть и загвоздка. Множество исследований уже доказало, что веганская диета не так полезна для человека, как принято было считать еще несколько лет назад. Она не несет в себе нужного количества витаминов и макроэлементов. Поэтому рацион, состоящий только из растительной пищи, вреден для здоровья костей и может спровоцировать анемию, неврологические нарушения и даже риск тромбоза.
