Рассказываем, на что еще реагируют наши вкусовые сосочки.
В этом сюжете:
Ученые обнаружили шестой базовый вкус, который способен распознать наш язык. Ранее было известно пять: сладкий, кислый, соленый, горький и умами.
Теперь же исследователи решили выделить шестой вкус связан с хлоридом аммония – популярным ингредиентом некоторых скандинавских сладостей. Так, он содержится в соленой лакрице.
Ученые пришли к выводу, что способность различать вкус хлорида аммония развилась в ходе эволюции, чтобы предотвратить употребление опасной пищи. Аммоний содержится в отходах и «в некоторой степени» токсичен, поэтому виды приобрели вкусовые механизмы для его обнаружения, сообщает Nature Communications.
Напомним, умами был обнаружен последним — всего несколько десятилетий назад. Он связан с белковыми веществами в пище, также его «носителем» является глутамат натрия.
